84農業(yè)網(wǎng)

土豆脯的加工方法

84農業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

土豆脯是蜜餞型食品，制作設備簡單，原料易得，操作方便，適于家庭作坊生產。

工藝流程：選料――造型制胚――灰浸――水漂――煮胚――糖漬――糖煮――上糖衣――成品

l、選料：選用個大均勻，薯塊飽滿，外表光滑的無綠斑的土豆。

2、造型制胚：洗凈薯塊表面泥上，去皮，沖凈．制胚可根據(jù)美觀需要造成各種形狀。

3、灰浸、水漂：將胚置入容器，倒入淡石灰水浸泡16小時取出，投入清水漂洗4次，每次2小時，洗去多余的石灰殘液、本工序可增強果肉緊密度和半成品耐煮性。

4、煮胚、水漂：將胚放入沸水煮20分種，投入清水漂洗2次，每次2小時。轉入100℃水中煮1O分鐘，投入清水沖洗1小時。

5、糖漬：將胚入缸，注入濃糖液，以胚能在其中翻動為宜。4小時后上下翻動一次，浸漬16小時。

6、糖煮：需煮2次。第一次將胚與糖液舀入鍋內，煮沸10分鐘，使糖液溫度達104℃。蜜制6小時；第二次煮沸30分鐘，使糖液溫度達108℃，蜜制為半成品。

7、上糖衣：將糖與胚舀入鍋中煮30分鐘。使糖液溫度達112℃，起鍋濾干，除至60℃，即可上糖衣，以糖胚粘滿糖為宜。

8、成品：上好糖衣的糖胚干制，即為成品。

84農業(yè)網(wǎng)免責聲明：本站部分文章系轉載自網(wǎng)絡，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農業(yè)網(wǎng)本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： “黑美人”土豆蘭州上市
• 下一篇： 土豆苗期管理要點

相關文章

• 春季土豆優(yōu)質高效栽培技術
• 上茬土豆下茬蔥 模式改變效益增
• 馬鈴薯（土豆）免耕稻草全程覆蓋栽培技術種薯
• 種土豆為何不成功
• 春季土豆如何栽種
• 冬季怎樣儲存土豆種子
• 冬儲藏土豆種
• 大西洋土豆種植技術
• 冬季怎樣儲存土豆種子
• 科學家提出用土豆制造可以降解的生物塑料
• 奶香土豆餅
• 大西洋土豆種植的技術

精彩圖片