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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
(一)產(chǎn)品特色
山楂含有黃酮、三萜、黃烷聚合物及蘆丁等保健成分，有增加冠脈流量、降低血膽固醇濃度、減少心肌耗氧量等良好作用。胡蘿卜中的胡蘿卜素具有保護(hù)視力，降低血壓、血脂，增加抗病能力，抗癌防癌等方面的功能。以山楂和胡蘿卜為主要原料，輔以Vc、葡萄糖酸鋅等營養(yǎng)素制成的天然飲料，經(jīng)動物和人體實驗證明有明顯的預(yù)防機體血脂增高、降低高血脂癥患者的血脂水平、降低血清脂質(zhì)過氧化物含量、抗衰老等作用。
(二)主要原輔料
飲料中含山楂漿10％～16％、胡蘿卜漿5％～8％，酸度(以檸檬酸計)0.25％～0.35％。
(三)主要設(shè)備
組織搗碎機、打漿機、切菜機、膠體磨、均質(zhì)機、封口機。
(四)工藝流程
1．山楂制漿
原料→挑選→清洗→破碎→軟化→打漿→微細(xì)化(待用)
2．胡蘿卜制漿
原料→挑選→清洗→去皮→軟化→磨漿(待用)
3，飲料生產(chǎn)
山楂漿、胡蘿卜漿、輔料等調(diào)配→脫氣→均質(zhì)→加熱→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品
(五)操作要點說明
(1)原料挑選與清洗：揀選出原料中所夾帶的果葉、草棍等雜質(zhì)及霉?fàn)�果，并用流水清洗，除去表面塵土及農(nóng)藥。胡蘿卜切頭去尾，然后放入去皮機中去皮。
(2)破碎：用破碎機破碎成小塊。
(3)軟化：山楂、胡蘿卜中加入2～3倍的水，在沸水中加熱至沸，保持10～15分鐘，以易于打漿為宜。
(4)果肉微細(xì)化：將軟化后的果肉放入篩孔直徑0.4～1.2毫米的打漿機中打漿。
(5)脫氣：在溫度為60～70℃，真空度為0.06～0.08兆帕條件下脫氣。
(6)均質(zhì)：在20～25兆帕壓力下均質(zhì)。
(7)灌裝、封口、殺菌：將飲料加熱至85℃左右，灌裝封口，在100℃下殺菌45分鐘后冷卻。
(六)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
可溶性固形物5％；總糖5.26％；總酸(以檸檬酸計)0.30％；黃酮類化合物560微克／100克；β-胡蘿卜素15.9毫克／100克；Vc28毫克／100克；鋅278微克／100克。
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