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84農業(yè)網 時間:2018-03-15 作者:佚名 來源:網絡整理
為了保證兔產品的質量,對宰前的候宰兔必須做好宰前險查、宰前飼養(yǎng)、宰前斷食等工作。
(一)宰前檢查
進入屠宰場的候宰兔必須具有良好的健康狀況,體重不得低于1.5千克。候宰兔運入屠宰加工場后,獸醫(yī)檢疫人員應首先了解產地的疫情情況,并將全部兔轉入隔離舍飼養(yǎng),作詳細的臨床檢查和實驗室診斷,經確診凡屬健康的候宰兔即可轉入飼養(yǎng)場進行宰前飼養(yǎng),病兔或疑似病兔應轉入隔離舍飼養(yǎng),按“肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程”中的有關規(guī)定進行處理。
加工凍兔肉或兔肉制品的原料肉,應以肥度適中、屠宰率高為原則。一般幼兔肉因肉質幼嫩,水分含量較高,脂肪含量皎低,所以缺乏風味;老齡兔肉雖風味較濃,但結締組織較多,肉質堅硬,故質量較差。所以,一般肉兔飼養(yǎng)至3~4月齡,體重2~2.5千克時屠宰較為適宜。
(二)宰前飼養(yǎng)
候宰兔經獸醫(yī)人員檢疫后可按產地、品種、強弱等情況進行分群、分欄飼養(yǎng)。對肥度良好的兔,所喂飼料應以恢復運輸途中蒙受的損失為原則;對瘦弱兔則應采取肥育飼養(yǎng),以期在短期內迅速增重,改善肉質。由于構成兔肉和脂肪的主要原料是蛋白質、脂肪和碳水化合物,因此宰前飼養(yǎng)應以精料為主,青料為輔,尤以大麥、麩皮、玉米、甘薯、南瓜等最為適宜。候宰肉兔在運輸途中,由于環(huán)境的改變和刺激,使正常生理機能受到了抑制或破壞,抵抗力降低,血液循環(huán)加速,可能導致肌肉組織中的毛細血管充血。為了防屠宰時放血不全,影響兔肉品質和保存期,在宰前飼養(yǎng)中還必須限制肉兔的運動,以保證休息,解除疲勞,提高產品質量。
(三)宰前斷食
確定屠宰的兔子,宰前應斷食12小時。斷食有利于減少消化道中的內容物,便于開膛和內臟整理工作,可防止加工過程中的肉質污染;斷食能促使肝臟中的糖原分解為乳酸,均勻分布于機體各部,使屠宰后迅速達到尸僵和增加酸度,抑制微生物繁殖;斷食還有助于體內的硬脂酸和高級脂肪酸分解為可溶性低級脂肪酸,均勻分布于肌肉各部,使肉質肥嫩、肉味增加,斷食還可節(jié)省飼料,降低成本,保持臨宰兔的安靜休息,有助于屠宰放血。臨宰兔在斷食期間,應供給足量飲水。宰前充足飲水,可以保證臨宰兔的正常生理機能活動,促使糞便排出,放血完全;充足飲水還有利于剝皮和提高屠宰產品的質量。但在宰前2~4小時應停止供水,以避免倒掛放血時胃內容物從食道流出。
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