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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
西瓜皮含有豐富的糖類、礦物質(zhì)、維生素，具有清熱解毒、利尿等功效。下面介紹甘草西瓜皮絲的制作技術(shù)：切絲。將新鮮西瓜皮用清水充分洗干凈，瀝干水分，去除翠衣及紅瓤后，用不銹鋼刀切成寬0．2厘米、長(zhǎng)6厘米的西瓜皮絲。腌制。先將苯甲酸鈉和食鹽混合，用量分別為西瓜皮絲重量的0．1％和10％。然后在容器中按一層西瓜皮一層混合鹽的順序腌制，最上層混合鹽適當(dāng)多些。腌制時(shí)間一般為24～48小時(shí)。漂洗。把腌制后的西瓜皮絲放入盛有清潔水的容器中，每隔1小時(shí)換水1次，直至西瓜皮絲中鹽含量降至1％時(shí)為止（鹽含量用手持鹽度折光儀測(cè)試）。糖制。將漂洗后的西瓜皮絲放入竹筐內(nèi)，瀝去水分。然后在容器中按一層西瓜皮絲一層蔗糖的順序糖制。蔗糖用量為新鮮西瓜皮絲的20％，糖制時(shí)間為24～48小時(shí)。烘烤。將糖制后的西瓜皮撈出，瀝凈糖液，均勻地?cái)[放在烘盤中，送入烘房，在65～70℃下烘烤，直至西瓜皮的含水量為25％時(shí)為止。輔料配方。按100公斤新鮮西瓜皮絲計(jì)算配備輔料：糖精鈉0．05公斤、味精0．2公斤、檸檬酸0．05公斤、食鹽0．5公斤、山梨酸鉀0．01公斤。浸漬輔料。將干燥后的西瓜皮絲置于容器內(nèi)。把輔料按配方溶于甘草水中，倒入容器內(nèi)，將西瓜皮絲上下拌勻。第二天再上下混合1～2次，放置2天，取出西瓜皮絲烘制。甘草水溶液按每100公斤新鮮西瓜皮絲加4公斤甘草和25公斤水燒制，并經(jīng)過濾而成。烘制。浸漬輔料后的西瓜皮絲，均勻地?cái)[放在烘盤中，送入烘房烘烤。烘房溫度控制在60～65℃為宜。烘制中要翻動(dòng)幾次，待制品含水量降至約25％時(shí)，烘制結(jié)束。拌制甘草粉。西瓜皮絲在室溫下冷卻。將甘草粉（用量為新鮮西瓜皮絲的0．1％）拌入西瓜絲中，混合勻即為成品。
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