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灶糖和芝麻糖的制作

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

灶糖是我國(guó)傳統(tǒng)特產(chǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜可口，柔韌黏滑，凍后酥脆，兒童特別喜食。

芝麻糖簡(jiǎn)稱(chēng)麻糖，是飴糖加炒熟的芝麻制成，也是我國(guó)民間傳統(tǒng)糖果。

灶糖和芝麻糖制作方法簡(jiǎn)易，最適宜農(nóng)家生產(chǎn)，原料可就地取材，節(jié)約成本，效益可觀，是農(nóng)村一項(xiàng)致富門(mén)路。

1、灶糖制作。將飴糖加熱濃縮，達(dá)到波美45℃左右，稍降溫后倒在光滑的面板上，每塊2-2.5公斤左右。然后進(jìn)行反復(fù)拉抻。燒一盆開(kāi)水產(chǎn)生蒸汽，在蒸汽上拉抻以免糖冷卻變硬。大約反復(fù)拉抻100余次，直至糖的顏色變成白色為止。最好拉成3厘米粗、10厘米長(zhǎng)的糖棒，即為成品，冷卻后即可上市。農(nóng)村灶糖作坊拉灶糖可在鍋沿邊豎立一個(gè)木樁，鍋中燒開(kāi)水，將飴糖繞在木樁上反復(fù)拉抻，比較省力。

2、芝麻糖制作。將已熬好的飴糖趁熱倒在炒熟的芝麻上。10公斤芝麻加飴糖3-4公斤，在面板上混合，像揉面團(tuán)一樣反復(fù)揉和，使之拌和均勻。然后用搟面杖搟成厚1-1.5厘米的薄片，要求厚度一致，用刀切成長(zhǎng)10厘米、寬1厘米左右的小片，即可上市出售。

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