地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁 > 技術(shù)中心 > 菌類種植 > 蘑菇種植技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
一、蘑菇泡菜
1.配料：鮮菇20kg，卷心菜、芹菜、萵苣、胡蘿卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖適量。
2.原料預(yù)處理：將蘑菇、蔬菜用清水洗凈瀝干，芹菜去葉后切成2～3cm長(zhǎng)的小段，其它菜切成5～6cm長(zhǎng)的條。
3.泡菜水：泡菜水以鹽水為好（可保脆）。每10kg水加鹽800g，煮沸后離火冷卻待用。為了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品質(zhì)良好的陳泡菜水。
4.泡制：將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌勻，投入洗凈的泡菜壇內(nèi)，倒入泡菜水，加蓋后在壇頂水槽內(nèi)加滿清水封口。密封后經(jīng)自然發(fā)酵10～15天，即可取出食用。食用時(shí)可涼拌，也可加佐料烹炒。
二、糖醋蘑菇
1.腌制：按100kg洗凈的鮮蘑菇加10kg鹽的比例，一層菇一層鹽平鋪腌入桶內(nèi)，上面撒鹽1～2kg防腐，蓋竹蓽后壓石，24小時(shí)后撈出瀝出鹽汁。再按100kg菇加8kg鹽的比例復(fù)腌，24小時(shí)即為半成品。
2.醋漬：將半成品浸泡凈水中12小時(shí)，撈出瀝干水（約8小時(shí)）裝入缸中，灌進(jìn)半成品重量一半的食醋，浸漬12小時(shí)，撈出瀝干醋液（約3小時(shí)）。
3.糖漬：將醋漬過的蘑菇倒入干凈的缸內(nèi)，撒入相同重量的白糖，拌勻、密封，漬3天后可撈出瀝去糖液。
4.糖煮：瀝出的糖液倒入大鍋中煮沸，然后加入糖漬過的蘑菇，加蓋以文火慢煮，不時(shí)攪動(dòng)，煮沸后將蘑菇出鍋攤涼。同時(shí)把鍋內(nèi)的糖液倒出涼透，再將蘑菇倒入，裝進(jìn)瓷容器內(nèi)密封1個(gè)月即成。可作茶點(diǎn)、果脯和佐料。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
