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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
蘑菇是食用菌市場最受歡迎的品種之一，其口味、營養(yǎng)價值與保健功能更是有口皆碑的。目前時值堆料期，現(xiàn)將有關堆料方法介紹如下：
一、蘑菇培養(yǎng)料的組成。蘑菇是腐生型食用菌，其生長營養(yǎng)土來自培養(yǎng)料，一般每1000平方尺需用培養(yǎng)料5000公斤左右；其中糞3500公斤、草1500公斤、石膏50公斤、過磷酸鈣25公斤、尿素15公斤、石灰20至30公斤。
二、堆料。第一次建堆應用腳踏實，堆寬2到2.3米，高1.5到1.8米，用尼龍薄膜密封，以使充分升溫，使料堆表面5-8厘米處達75-85°C溫度。過低可能使水份不足，應補水。料堆內部在缺氧、高溫下，會引起碳水化合物脫水、糖化作用和生物化學反應，使草料軟化腐熟。
三、翻堆。目的是使料堆上下、內外位置調換，通氣狀況調節(jié)，水分和輔助材料補給，使料堆再次升溫。一般時間為，以稻草為主料的，首先預濕2-3天，建堆6天后進行第一次翻料，再隔4天進行第二次翻料，再隔三天進行第三次翻料，再隔2-3天就可進蘑菇房發(fā)酵。每次翻堆時應注意抖松。這樣可使好氣發(fā)酵區(qū)增厚，還可每隔40-50厘米插一毛竹筒，制造煙效應，增加料堆通氣，促進高溫滅菌和好氣發(fā)酵。隨著好氣發(fā)酵的進行，堆內水份散失較快，翻堆時應注意水份調控。一般每次翻堆時手握料有5-6滴水，第二、三次有2-3滴水，第四次則指縫有水而不滴。隨著料的腐熟，料體積會不斷變小，每次建堆時要求堆高不變，寬適當縮小，這樣才能保證堆溫，第四次翻堆時，堆高可以適當下降，并噴入400倍敵敵畏或1000倍樂果液，用尼龍悶24小時后揭去，使料內有害氣體散發(fā)出去。
四、輔助霉爛的添加。為了防止輔助材料間相互化學作用。而影響添加效果，應使不同輔助材料適時分別進行料堆。如尿素可在預濕時加入30％，建堆時加入70％，以防止流失，減少養(yǎng)份損失。石膏和過磷酸鈣能改善料結構，石灰應在第三次翻堆時加入，一般先加60-70％，第四次翻堆時調節(jié)ＰＨ值到7.5，防止一次加入堆內ＰＨ值過高。
發(fā)酵結束時料的標準是：質地柔軟，無生草、手握有彈性、不粘手、色澤褐色或灰褐色,無異味、酸味、ＰＨ值7.5、含水65-80%。
一、進房后發(fā)酵目的：是進一步殺菌、滅蟲，完成無機氮向有機氮的轉變，它的發(fā)酵好壞是決定蘑菇產(chǎn)量的關鍵。首先菇房地面和四周要噴殺蟲劑及石灰粉進行殺蟲、殺菌，然后于進料前5天每1000平方尺用敵敵畏0.5公斤，甲醛3－5公斤進行密封熏蒸，進料前二天開門窗排除毒氣。培養(yǎng)料進房要趁熱、快速，以減少熱量損失，放料時一般低層床架不放，并堆成壟條狀，料厚20-30厘米，進房結束立即封閉進料的門、窗以保溫度散發(fā)，加溫方法為每1000平方尺，放置10-12只煤餅爐或在菇房兩端，床架間各砌一個爐灶，在房外用柴或煤加溫，一般10小時溫度升到57--60°C為宜，控溫過程是個逐步降溫過程，一般每天以1.5--2°C的遞度下降較好適宜,整個后發(fā)酵過程需進行7天左右，在此期間，每天應短時間通風換氣，防止煤氣中毒。后發(fā)酵結束時，培養(yǎng)料標準為料中長滿白色斑點狀放線菌料面，料底長滿白色絨毛狀腐殖霉菌，料質地松軟，有彈性、不粘、不臭、無氨味、有糖香味，含水量65％左右，手握料有2－3滴水，ＰＨ7--7.2，料褐色至棕褐色。
二、播種：后發(fā)酵結束要及時翻格，平整床面，一邊將料切底抖松，以排出余熱與廢氣，同時撿出料中生糞塊和石塊、泥塊等。播種前應注意料面以下一寸處料溫，如繼續(xù)發(fā)熱。料溫在30°C以上,則不能播種,待料溫降至28°C--30°C再播種,用種量一般麥粒種每瓶6-9平方尺,棉子殼種4--6平方尺。
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