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草莓加工二方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

草莓屬于薔薇科草莓屬多年生常綠草本植物。其植株矮小，果實(shí)色艷形美、柔軟多汁、香味濃郁、酸甜適度，深受消費(fèi)者青睞。草莓經(jīng)過加工，可開發(fā)出新型草莓食品，更加豐富人類的食品種類，大大增加生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)效益。現(xiàn)向大家介紹2種草莓加工方法，供參考。

一、草莓干的制作技術(shù)

1、原料選擇：選擇粒大、均勻、顏色鮮艷、無傷爛和疤痕、無病蟲害、香氣濃郁、酸甜適口的草莓為原料。

2、清洗：將備用草莓倒入流動(dòng)清水中充分漂洗，除去泥沙等雜物。

3、去果蒂：去蒂時(shí)要輕拿輕放，用手握住蒂把轉(zhuǎn)動(dòng)果實(shí)，或用去蒂刀去盡蒂葉。同時(shí)，剔除雜質(zhì)和不合格的果實(shí)。

4、加糖煮制：先配制40％濃度的糖液，放入夾層鍋中加熱至沸騰，然后加入草莓果實(shí)，再加熱至沸騰，保持10min。冷卻后，取出糖液和草莓果，放入備好的容器中，在40％糖液中糖漬6-8h。

5、濾液：將糖漬好的果實(shí)從糖液中撈出，平鋪在竹篩上瀝糖30min。

6、烘制：將草莓果單層平鋪于瓷盤上，放入烘箱中烘烤，控制溫度的方法有3種：⑴180℃保持10min，降至120℃維持20min，然后100℃保持24h。⑵180℃保持20min，降至120℃維持2h，然后80℃保持20h。⑶180℃保持30min，降至120℃維持1h，最后70℃維持12h。這3種烘制方法效果基本相同，可自由選擇。

7、包裝檢驗(yàn)：剔除碎果、不規(guī)整果，然后裝袋，即為成品。

草莓干的成品為絳紅色，大小均勻。種子露在外面，象芝麻點(diǎn)綴在果實(shí)表面。具有草莓的芳香、酸甜味。水分含量為7％-8％，無致病菌及因微生物引起的腐敗現(xiàn)象。

二、草莓脯的制作技巧

1、原料選擇：選擇顏色深紅、硬度大、韌性大、耐煮制、果形好的草莓品種進(jìn)行加工。

2、浸泡：將清洗干凈的草莓果料浸入0.1％-0.7％的氯化鈣和亞硫酸鈉溶液中進(jìn)行硬化和護(hù)色處理，浸泡時(shí)間依品種和成熟度而定，一般浸泡5-8h。

3、漂洗：將浸泡好的果實(shí)撈出，用清水漂洗3次。

4、糖液浸漬：將漂洗好的果實(shí)放入稀糖液中浸漬10-12h。撈出后，加熱糖液以提高其濃度，并加入適量檸檬酸調(diào)整ph值至5.5-6.0，將果料再倒入糖液中浸漬18-24h，然后加糖煮制到含可溶性固形物65％以上，再浸泡18-24h。

5、烘制：果實(shí)撈出瀝干后，放入烘房或烤箱中烘烤，溫度為55-60℃，烘至不粘手、微軟、不干硬時(shí)為宜。注意烘烤時(shí)要不斷用排氣扇排濕。烘好的果脯應(yīng)立即取出，送入包裝室平放在工作臺(tái)上，趁熱與容器分離，并整形呈扁圓錘形，用電風(fēng)扇吹冷。

6、包裝待售：將制作好的草莓果脯按大小、色澤分級包裝�？砂�30g、50g等不同質(zhì)量規(guī)格用錫箔紙或聚乙烯薄膜包裝成筒狀，條狀、塊狀等，外用鋁箔袋密封包裝，再用精致的紙箱大包裝、封口。

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