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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
鮮棗營(yíng)養(yǎng)豐富，含有比一般水果高1倍多的糖分及較多的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷、鈣等物質(zhì)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療功能。但鮮棗采后在自然條件下存放，僅有幾天的鮮脆期，果肉會(huì)很快軟化變褐。因此，鮮棗貯藏保鮮對(duì)提高社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益都具有重要意義。
研究結(jié)果表明，通過控制適宜的貯藏環(huán)境，可使鮮棗貯藏期在60天以上，有的品種在90天以上時(shí)，脆果率仍超過70％。現(xiàn)將適宜鮮棗貯藏的主要條件介紹如下：
采收時(shí)間和外觀：成熟度越低，越耐貯藏，但果實(shí)失水率要快于成熟度高的果實(shí)。全紅果（100％著色）、半紅果（約50％著色）、初紅果（25％以上著色）3種成熟期的果實(shí)，以初紅果最耐貯。所以，貯藏鮮棗應(yīng)以初紅果為主。
貯藏溫度：在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，貯藏效果越好，但低于冰點(diǎn)溫度時(shí)會(huì)產(chǎn)生凍傷。一般半紅期鮮棗的冰點(diǎn)低于－2.3℃，全紅期鮮棗的冰點(diǎn)低于－4.8℃，所以貯藏全紅期的鮮棗應(yīng)適當(dāng)降低溫度，不能和半紅期、初紅期的鮮棗在同一環(huán)境內(nèi)貯藏。
貯藏濕度：在庫(kù)溫0℃、相對(duì)濕度低于85％的條件下，15天以內(nèi)鮮棗會(huì)產(chǎn)生失水軟化。相同條件下，鮮棗失水率比山楂、蘋果等水果要嚴(yán)重得多，在冷藏條件下，適合鮮棗貯藏的相對(duì)濕度為90％―95％。
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