地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當前位置：首頁 > 技術(shù)中心 > 畜禽養(yǎng)殖 > 養(yǎng)雞技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
醉雞是新型的家禽加工產(chǎn)品，味香醇可口，略帶酒味，肉質(zhì)松脆，連雞骨都令人回味。其加工工藝如下。
一、原料及用具：雞（主料），酒糟，壇子，白紗布，香菇，蔥，味精，大蒜，精鹽。
二、配料：1只1-2.5千克重的雞需用香菇150克，大蒜100克，蔥50克，精鹽150克，味精2克。
酒糟：取自制酒廠板框壓濾機中的糟料，濕度以60%為宜（表面潤濕；如不夠濕，加烹制用的黃酒）。
三、操作過程
⑴將健康的成年活雞宰殺，脫毛清理，去內(nèi)臟；⑵清洗壇子；⑶白紗布在沸水中煮15分鐘后取出，冷卻；⑷將雞放在鍋里煮熟，煮到筷子可輕松插入。取出冷卻至室溫；⑸在壇的底部及四周鋪1厘米厚的酒糟層，在面上均勻地撒一把細鹽（50克）。將白紗布放在上面（白紗布孔徑宜為130目）。把雞放在壇內(nèi)，在兩只雞之間用裝有酒糟的紗布包隔開（雞的外層和內(nèi)層先用其余的精鹽擦一層）。紗布包壓成1-2厘米厚度，在雞肚子里也裝入橢球形白紗布包。按此法把所有的雞都放入壇內(nèi)，近口處壓嚴一層白紗布包，將壇口密封；⑹封壇腌漬20天后啟壇。雞坯用潔凈紗布擦去糟沫，把烹制好的大蒜、蔥、香菇放入雞肚內(nèi)。把整只雞放在蒸架上蒸15分鐘，使表面的油融化并消毒殺菌，以增加色感，包裝上市。此法也適合于加工其他動物食品如鴨子、精肉等。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
