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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
核心提示
由乳用牛（常見的是黑白花奶牛）產(chǎn)的奶，相信大家都喝過，但喝過水牛奶的市民并不多。實(shí)際上水牛奶的營養(yǎng)價(jià)值更高，1公斤水牛奶所含營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于黑白花牛奶1.85公斤，因此可稱得上是奶中極品。記者昨天從市畜牧水產(chǎn)局獲悉，通過品種雜交改良推廣，合肥3萬頭能繁母水牛（水牛存欄總量8萬頭）將由役用變?yōu)槿橛茫?年后合肥市民也能喝上本地產(chǎn)的水牛奶。
江淮“農(nóng)家寶”處境堪憂
據(jù)市畜牧水產(chǎn)局動(dòng)物疫病防控中心高級(jí)畜牧師張尚坤介紹，合肥地區(qū)農(nóng)民飼養(yǎng)土生的水牛品種，名為“江淮水牛”，它是個(gè)古老的優(yōu)質(zhì)品種，有近2000年的歷史，一直是農(nóng)業(yè)耕作的主要役畜，對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)貢獻(xiàn)很大，被江淮地區(qū)的農(nóng)民稱為“農(nóng)家寶”。
近年來，隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平的不斷提高，水牛作為役畜在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的地位逐漸喪失，大量役用耕牛被當(dāng)作肉牛宰殺食用，存欄量快速下降，處境堪憂。“目前，黑白花奶牛在合肥的存欄量已發(fā)展到2.5萬頭左右，而江淮水牛的總存欄量就有8萬頭，其中，能繁母牛存欄量在3萬頭左右。因此，對(duì)江淮水牛加以保護(hù)和利用，進(jìn)行品種雜交改良，是可以形成一個(gè)新產(chǎn)業(yè)的。”張尚坤說。
雜交改良讓水牛奶量產(chǎn)
所幸的是，保護(hù)江淮水牛的種質(zhì)資源，已經(jīng)得到了安徽省畜牧部門乃至農(nóng)業(yè)部的關(guān)注。為了改變當(dāng)前役用水牛生存的尷尬局面，保護(hù)現(xiàn)有的水牛資源，省畜牧獸醫(yī)局將我市的肥東縣列入全國奶水牛雜交改良項(xiàng)目試點(diǎn)縣，全面開展奶水牛雜交改良工作，使之向人們需求的方向發(fā)展，既能役用，又能肉用、乳用，一舉多得。
“合肥市水牛飼養(yǎng)量最大的縣區(qū)是肥東縣，該縣水牛存欄總量為3萬頭左右，其中，能繁母牛存欄量有1萬多頭。”張尚坤說。
地產(chǎn)水牛奶5年后能喝上
據(jù)張尚坤介紹，合肥地區(qū)飼養(yǎng)的江淮水牛，正常泌乳期只有兩三個(gè)月，產(chǎn)奶總量為四五百公斤，而農(nóng)業(yè)部推廣的檳榔江水牛，平均泌乳天數(shù)269天，一個(gè)泌乳期產(chǎn)奶量2000～3000公斤。因此，品種改良可以大大提高江淮水牛的乳用功能。
不過，在張尚坤看來，品種改良工作并非一蹴而就，而是一個(gè)漫長的過程。“普通市民要想喝上水牛奶，在品種改良進(jìn)展順利的情況下，也得5年以上的時(shí)間。因?yàn)椋５膽言衅谙鄬?duì)較長，平均330天（黃牛280天），而用于生產(chǎn)應(yīng)用，一般要使用雜交三代。”張尚坤說，盡管奶水牛品種改良工作很復(fù)雜，但他對(duì)其前景仍然很看好。
張尚坤告訴記者，奶水牛的奶，營養(yǎng)價(jià)值高，按總的營養(yǎng)物質(zhì)折算成標(biāo)準(zhǔn)奶，1公斤水牛奶相當(dāng)于黑白花牛奶1.85公斤。其中，干物質(zhì)含量、乳脂率、乳蛋白含量等3大指標(biāo)，水牛奶分別為18%、6%、5%，而市民常喝的黑白花牛奶，分別為12%、3.5%、3.3%。“水牛擠出的鮮奶，外觀上看，比黑白花牛奶要稠一些，適合加工優(yōu)質(zhì)乳品。比如，西方人喜歡吃的奶酪，最佳原料就是水牛奶。因此，水牛奶是有一定消費(fèi)群的，市場(chǎng)空間廣闊。”張尚坤說。
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