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84農業(yè)網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
在香菇加工過程中，通常有大量的殘碎菇柄被剔除出來這些菇柄的蛋白質、多種氨基酸和維生素B、D、C的含量與菇蓋、菇褶持平，棄之十分可惜，現(xiàn)介紹用這些丟棄原料制作多味香菇絲的方法，不失為一條致富之路。
1、浸泡：去除殘碎菇柄中的雜質及染病、腐爛等部分，放進重量為其兩倍的清水內，添加適量醋，浸泡24小時后撈起撕成絲狀，放水槽中以流動的水洗滌。再取竹篩過濾，瀝干、
2、干燥：香菇絲擱通風光照處曬干，有條件的地方可送入烘房．在50℃―55℃溫度范圍焙烤。待其水分降至18％以下時取出備用。
3、配粉料：按淀粉80％、白糖10％、精鹽4％、胡椒粉3％、鮮辣淑粉2％、味精1％的比例備齊，然后充分混合，兌適量水調勻，上列各輔料均應符合國家衛(wèi)生和食用標準。粉料重量一般占香菇絲重量的10％―15％較妥。
4、油炸大鍋內盛菜籽汕．加熱升溫至150℃，香菇絲與粉料混和后。分次倒入大絲撈子中．置鍋內汕炸―注意要不停地抖動絲撈子．使香菇絲受熱均勻。并防止其相互粘接。炸至金黃、酥脆時撈出．不可油炸過度或不足。
5、分裝成品冷卻后按200克或250克稱重，裝進食品塑料袋．用封口機密封包裝即可。經上述途徑制得的多味香菇絲，呈金黃色絲狀、香脆酥松、甜中帶辣、風味獨特，是一種老幼皆宜的方便小食品、這種食品既可使菇柄增值，又適宜貯存和長途遠銷，經濟效益顯著。
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