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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
這種調(diào)味品既具有香菇獨(dú)特的香和味，又具有適中的酸度，還含有適當(dāng)比例的酒精、糖和氨基酸，使用起來相當(dāng)方便。
制作方法1.這種調(diào)味汁的原料是香菇菌絲(也用干香菇粉末)、米曲(酶)和水(中性或微堿性的清水)；用2升濃度為8～10波美度的新鮮曲汁作為培養(yǎng)基，裝入長頸瓶后，用消毒過的絲棉做瓶塞，最后放入小鍋里煮沸消毒30～40分鐘。
2.然后，將滅菌后的酶液培養(yǎng)于25～30℃下，亦即在上述2升酶液中，加進(jìn)200克干香菇粉和30毫升酵母液，培養(yǎng)24小時(shí)后，其表面就會(huì)形成小氣泡，散發(fā)出香菇的香氣。
3.接著將培養(yǎng)液與含有香菇菌絲體的香菇粉末一齊加入100升曲汁中，再將其倒入1000升曲液中，于25～30℃下培養(yǎng)約10天。每天測定其成分變化，并補(bǔ)糖、補(bǔ)酸。補(bǔ)酸是為了防止雜菌繁殖，以每100升曲汁補(bǔ)300毫升75%的乳酸為度。
4.隨著發(fā)酵日延長，發(fā)酵液表面覆蓋了一層面筋狀的泡沫，酒精濃度為7～8度，散發(fā)出香菇和水果香味。
5.在發(fā)酵快結(jié)束時(shí)，添加少量糯米和漂白粉，以增加其香氣和味道。
6.發(fā)酵結(jié)束后，分離出上清液，濾去不溶性物質(zhì)，得澄清液體，煮后就成為芳香美味的香菇調(diào)味汁。
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