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香菇科學(xué)加工方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

一、日曬干燥法：日曬最方便易行，方法是：將采收的香菇及時攤放在向陽的曬谷場或水泥地面上。曬時先將菇蓋向上，菇柄朝下，一個個擺開，曬至半干后，菇柄向上，菇蓋朝下，直至九成干以上為宜。如遇雨天，再補(bǔ)用火力烘干。

二、烘烤干燥法：香菇采下后應(yīng)裝在小型筐子內(nèi)，不要裝得太多，以免擠壓，并應(yīng)在當(dāng)天進(jìn)行烘烤。一般做法是：將收獲的香菇攤放在烤篩上送入烘房。開始時溫度不要超過40℃，以后每隔3―4小時升溫5℃，最高不超過65℃。烘房應(yīng)有排氣設(shè)施，邊烤邊排氣，否則香菇的菌褶會變黑而影響質(zhì)量。至八成干后，取出攤晾數(shù)小時，再復(fù)烤3―4小時，直到含水量達(dá)13%以下。這樣烘烤出來的香菇就會干燥、色澤好、香味濃。干制后的香菇應(yīng)及時進(jìn)行分級處理，分級后迅速密封包裝，置干燥、陰涼處貯藏。

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