地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚(yú)|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲(chóng)
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁(yè) > 技術(shù)中心 > 菌類(lèi)種植 > 香菇種植技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
一般情況下，每年的春節(jié)后約15～30天左右一段時(shí)間內(nèi)，各種食用菌價(jià)格均偏低，一般年份只是成本價(jià)水平，但為了不讓鮮菇爛在家里，菇農(nóng)大多選擇低價(jià)“出手”，個(gè)別年份甚至不及成本價(jià)的50%，令人心痛得很。
為了幫助菇農(nóng)解決該問(wèn)題，應(yīng)廣大菇農(nóng)之邀，本報(bào)將于近期連續(xù)刊載山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院曹德賓同志關(guān)于“食用菌加工增值”的實(shí)用技術(shù)文章，希望能對(duì)菇農(nóng)有所幫助；歡迎各位讀者參與討論并發(fā)表見(jiàn)解。
香菇，一是基地型生產(chǎn)或合同生產(chǎn)，二是散戶栽培，春節(jié)后鮮銷(xiāo)不及時(shí)，通過(guò)高溫烘干過(guò)程，使香菇便于保存和運(yùn)輸，并且，只有通過(guò)高溫烘干，菇體中所含呈香物質(zhì)才能得以轉(zhuǎn)化，食用時(shí)才會(huì)有其特殊的香味，而食用鮮菇時(shí)則品嘗不到該種香味。
1、烘干
1.1簡(jiǎn)易炕干：少量鮮菇，不值得購(gòu)置烘干設(shè)備或自建烘干爐，可就地利用農(nóng)村土炕，打掃干凈，鋪一層三合板之類(lèi)，將鮮菇簡(jiǎn)單分級(jí)并剪柄后，菌蓋朝下，單層排放，加大火勢(shì)，使炕面溫度快速升至額定溫度，期間，進(jìn)行一次翻個(gè)，也可不翻，直至烘干。
1.2土烘爐烘干：自制一只壓風(fēng)火爐，其爐體積約為高×寬×厚為1.2米×0.4～0.6米×0.6米，約0.5米高度以下為火爐，上部為一單向排氣扇，向下吹風(fēng)，厚度的前0.4米為爐膛，后0.2米為出煙口，除下部有兩個(gè)口分別用于添煤和進(jìn)風(fēng)外，其余部分為密封，爐膛頂部為0.4厘米左右的鋼板，爐火直燒該鋼板，使之成為熱源，上部的排氣扇向下吹風(fēng)，使成熱風(fēng)。
將火爐置于中間，兩邊各砌高×寬×厚約為2.2米×0.8米×1.2米的烘干室，每12～20厘米為一層烘干架；底部離地面0.3米花墻式懸空，作為熱風(fēng)進(jìn)入口，兩烘干室后部相連，設(shè)一排拔濕筒，與火爐煙囪相鄰，以備排濕工作方便。
工作原理就是利用火爐直燒鋼板，排氣扇將高溫?zé)崃繌?qiáng)行吹入到兩側(cè)烘干室底部，通過(guò)排濕筒將鮮菇的水排出，達(dá)到強(qiáng)制烘干的目的。烘干過(guò)程中每4小時(shí)打開(kāi)烘干室，將上下烘干篩換位，以使均勻、同步。
1.3蒸汽烘干：這是以高壓蒸汽為熱源的烘干方法，適宜于規(guī)模化生產(chǎn)或基地型生產(chǎn)的專(zhuān)業(yè)化烘干，傳統(tǒng)生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)，可以作為鮮菇價(jià)低時(shí)的有償使用。
基本原理是高壓蒸汽熱源進(jìn)入烘干隧道，被分布在面積較大的交換器中，強(qiáng)制吹風(fēng)時(shí)交換器表面的高溫?zé)崃勘凰瓦M(jìn)烘干隧道，在隧道的另一端設(shè)置排濕出口；烘干均勻，且避免了污染問(wèn)題，干菇品質(zhì)好。
1.4紅外烘干：以煤、電為燃料的成套烘干設(shè)備，烘干速度快，菇品質(zhì)量好，但一次性投資較高而少有采用，該類(lèi)設(shè)備尤其適應(yīng)規(guī)�；a(chǎn)或產(chǎn)品用于出口時(shí)采用。
2、干制過(guò)程注意要點(diǎn)：
2.1分級(jí)：鮮菇采收后，必須整理干凈，剔除基部基料雜物，并根據(jù)情況決定是否切除菌柄，然后進(jìn)行分級(jí)，尤其強(qiáng)制烘干過(guò)程中，受熱均勻，條件一致，但不同個(gè)體的鮮菇需要脫水的時(shí)間不同，所以，進(jìn)行分級(jí)后可使烘干一致，質(zhì)量一致。
2.2起始溫度：一般烘干操作時(shí)起始溫度應(yīng)在35℃左右。并在烘干過(guò)程中逐漸升溫，如起始溫度過(guò)高或升溫過(guò)快，將使菇體表面形成硬皮，菇體內(nèi)部的水分難以排出，形成“糖心”菇。
2.3鮮菇排放：鮮菇應(yīng)單層排放，不能重疊，以免影響烘干速度和質(zhì)量，或者造成粘連菇。
3、注意要點(diǎn)
3.1：冬季棚溫較低，香菇長(zhǎng)速慢，但菌蓋較厚，而且菌肉緊實(shí)，烘干時(shí)間略長(zhǎng)；如棚溫較高，子實(shí)體長(zhǎng)速快，菌肉相對(duì)疏松，烘干時(shí)間略短一些；因此，應(yīng)根據(jù)菌蓋的厚度不同掌握合適的烘干時(shí)間。
3.2：火炕或火爐烘干時(shí)，應(yīng)保證無(wú)煙塵外泄，烘干室要求密封，尤其以煤為燃料時(shí)，不得使煙氣中的硫進(jìn)入菇體，以免二氧化硫超標(biāo)。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無(wú)任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
