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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
一、銀耳保健飲料
1、原料選擇及處理：選擇無(wú)霉變、無(wú)泥沙雜質(zhì)的銀耳干品，用冷水將銀耳浸泡12小時(shí)以上，使銀耳充分吸水泡發(fā)。用流動(dòng)的清水，將泡發(fā)的銀耳清洗，除去泥沙、雜質(zhì)和霉變的銀耳。
2、液化處理及調(diào)制：將洗凈的銀耳，放入夾層不銹鋼鍋中，加熱至120～127℃煮30～60分鐘，過(guò)濾提起濾液，再把銀耳殘?jiān)铀�，連續(xù)提起4次，將1～4次液汁混合。其廢渣作飼料，將混合提取液加適量蜂蜜、冰糖、調(diào)味劑、香料、強(qiáng)化劑、防腐劑等(冰糖要先溶化后再加入，在一定溫度下攪拌混合)，即成銀耳保健飲料。
3、殺菌及包裝：將瓶子消毒后，裝入飲料，加蓋密封。密封后在112℃下維持滅菌20分鐘，取出經(jīng)自然冷卻即可。
二、竹蓀保健酒
1、原料選擇及處理：將干制過(guò)程中朵形不完整的竹蓀及柄(菌帽切碎)和完整的分別浸泡，除去泥沙、雜質(zhì)。將切碎的竹蓀倒入池中，加40～50度的白酒，加蓋密封20～30天，分離得到第一次竹蓀浸泡液。余渣再用25～30度白酒浸泡20天，分離得到第二次浸泡液，再將余渣進(jìn)行蒸提出第三次浸泡液。將1～3次浸泡液混合即得竹蓀原液。把完整的竹蓀另用40～50度酒浸泡備用。
2、澄清及調(diào)制：按100升混合提取液加明膠15～20克的用量，先將明膠于清水中浸泡24小時(shí)，除去浸泡液，加少量清水，加熱熔化，倒入混合提取液中，充分?jǐn)嚢�，自然澄清、過(guò)濾。將制好的糖漿30升，冷卻至25℃時(shí)，加入竹蓀原酒50升中，再加焦亞硫酸鈉12克、明膠10克。根據(jù)需要調(diào)成14度的低度酒和38度的中度酒，再過(guò)濾一次，澄清后裝瓶。
3、殺菌及包裝：將已消毒的酒瓶灌入竹蓀酒，每一瓶中放一朵浸泡過(guò)的完整的竹蓀，然后加蓋密封，貯藏1個(gè)月，待酒液清亮即可出廠。
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