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銀耳和竹蓀保健飲料

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時(shí)間:2018-03-15    作者:佚名    來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)整理

一、銀耳保健飲料

1、原料選擇及處理:選擇無(wú)霉變、無(wú)泥沙雜質(zhì)的銀耳干品,用冷水將銀耳浸泡12小時(shí)以上,使銀耳充分吸水泡發(fā)。用流動(dòng)的清水,將泡發(fā)的銀耳清洗,除去泥沙、雜質(zhì)和霉變的銀耳。

2、液化處理及調(diào)制:將洗凈的銀耳,放入夾層不銹鋼鍋中,加熱至120~127℃煮30~60分鐘,過(guò)濾提起濾液,再把銀耳殘?jiān)铀,連續(xù)提起4次,將1~4次液汁混合。其廢渣作飼料,將混合提取液加適量蜂蜜、冰糖、調(diào)味劑、香料、強(qiáng)化劑、防腐劑等(冰糖要先溶化后再加入,在一定溫度下攪拌混合),即成銀耳保健飲料。

3、殺菌及包裝:將瓶子消毒后,裝入飲料,加蓋密封。密封后在112℃下維持滅菌20分鐘,取出經(jīng)自然冷卻即可。

二、竹蓀保健酒

1、原料選擇及處理:將干制過(guò)程中朵形不完整的竹蓀及柄(菌帽切碎)和完整的分別浸泡,除去泥沙、雜質(zhì)。將切碎的竹蓀倒入池中,加40~50度的白酒,加蓋密封20~30天,分離得到第一次竹蓀浸泡液。余渣再用25~30度白酒浸泡20天,分離得到第二次浸泡液,再將余渣進(jìn)行蒸提出第三次浸泡液。將1~3次浸泡液混合即得竹蓀原液。把完整的竹蓀另用40~50度酒浸泡備用。

2、澄清及調(diào)制:按100升混合提取液加明膠15~20克的用量,先將明膠于清水中浸泡24小時(shí),除去浸泡液,加少量清水,加熱熔化,倒入混合提取液中,充分?jǐn)嚢,自然澄清、過(guò)濾。將制好的糖漿30升,冷卻至25℃時(shí),加入竹蓀原酒50升中,再加焦亞硫酸鈉12克、明膠10克。根據(jù)需要調(diào)成14度的低度酒和38度的中度酒,再過(guò)濾一次,澄清后裝瓶。

3、殺菌及包裝:將已消毒的酒瓶灌入竹蓀酒,每一瓶中放一朵浸泡過(guò)的完整的竹蓀,然后加蓋密封,貯藏1個(gè)月,待酒液清亮即可出廠。

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