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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
竹蓀為鬼筆目鬼筆科竹蓀屬中著名的食用菌，又名竹笙、竹參。但竹蓀屬中有些種是有毒的，其中較著名的可供食用的有3種：長(zhǎng)裙竹蓀（Dictyophoraindusiata）、短裙竹蓀（D．duplicata）。紅托竹蓀（D．rubrovalvata）。每年夏秋季節(jié)，產(chǎn)生于我國(guó)南方少數(shù)山區(qū)的竹林中。
竹蓀口味鮮美，是著名的珍貴食用菌之一。對(duì)減肥、防癌、降血壓等均具有明顯療效。是我國(guó)的一項(xiàng)傳統(tǒng)的土特產(chǎn)。其中長(zhǎng)裙竹蓀產(chǎn)于福建、湖南、廣東、廣西、四川、云南、貴州等地，短裙竹蘇產(chǎn)于河南、黑龍江、江蘇、浙江、云南、四川、廣東等地，紅托竹蓀在云南較為多見。目前這3個(gè)種的人工栽培均已成功，形成了一定規(guī)模的商品性生產(chǎn)。
（一）形態(tài)特征
長(zhǎng)裙竹蹲子實(shí)體幼小時(shí)卵狀球形，后伸長(zhǎng)，高12－20厘米。菌柄白色或成淡紫色，直徑3－3.5厘米。菌蓋鐘形，高、寬各3－5厘米，有顯著網(wǎng)格，具微臭而暗綠色的孢子液，頂端平，有穿孔。菌幕白色，從菌蓋下垂10厘米以上，網(wǎng)眼多角形，寬5－10毫米。柄白色，中空，基部粗2－3厘米，向上漸細(xì)，壁海綿狀。
短裙竹蓀子實(shí)體12－18厘米，具顯著網(wǎng)格，內(nèi)含綠褐色臭而黏的孢子液，頂端平，有一穿孔。菌幕白色，從菌蓋下垂達(dá)3－6厘米，網(wǎng)眼圓形，直徑l－4毫米，有時(shí)部分呈膜狀。柄白色或污白色，中空，紡錘形至圓柱形，中部粗約3厘米，向上漸細(xì)，壁海綿狀。
（二）生長(zhǎng)習(xí)性
1．生長(zhǎng)發(fā)育竹蓀成熟后，墨綠色的孢子自溶流人酸性土壤中，萌發(fā)成白色、纖細(xì)的菌絲，在腐竹、竹根及竹葉的腐殖質(zhì)生長(zhǎng)，經(jīng)過一段時(shí)期的生長(zhǎng)，絨毛狀菌絲分化形成線狀菌索，并向基質(zhì)表面蔓延，后在菌索末端分化成白色的瘤狀突起，即為原基或稱菌蕾。菌蕾發(fā)育膨大露出地面，由粉白色漸轉(zhuǎn)為粉紅、紫紅或紅褐色。形狀也由圓形至橢圓形，再至頂端如桃尖狀突出。接著菌蓋和菌柄突破包膜迅速生長(zhǎng)，整個(gè)包膜留在菌柄基部形成菌托。隨之白色的菌裙放下，孢子成熟自溶下滴，不久整個(gè)子實(shí)體便開始萎縮。
竹蓀從孢子至長(zhǎng)成子實(shí)體，在自然界大約需要1年的時(shí)間。而其菌絲體是多年生的，能在地下越冬。
2．生活條件
（1）營(yíng)養(yǎng)竹蓀在自然界多見于竹林內(nèi)。但是竹林并不是竹蓀的淮一生境，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)在多種闊葉樹上能生長(zhǎng)。竹蓀也是一種腐生菌，其營(yíng)養(yǎng)來(lái)自竹類或其它樹木的根、葉腐爛后形成的腐殖質(zhì)和其它有機(jī)物質(zhì)。
（2）溫度菌絲在4－28℃均能生長(zhǎng)，15－22℃為最適溫度，26℃以上生長(zhǎng)緩慢，菌絲對(duì)低溫有較強(qiáng)的抵抗力。子實(shí)體在10－15℃分化，15－28℃生長(zhǎng)，氣溫達(dá)22－25℃時(shí)子實(shí)體大量成熟。28℃時(shí)菌蕾發(fā)育緩慢，35℃時(shí)停止發(fā)育。
（3）濕度竹蓀是喜濕性菌類，通常只有當(dāng)空氣相對(duì)濕度達(dá)95％以上時(shí)，菌裙才能達(dá)到最大的張開度。
（4）酸堿度在自然界里，竹志生長(zhǎng)處的土壤pH多在6.5以下，在竹蓀生長(zhǎng)發(fā)育過程中，都需要微酸性的環(huán)境。
（5）光線菌絲生長(zhǎng)不僅不需要光線，而且光對(duì)其菌絲生長(zhǎng)有一定的抑制作用。自然界里，竹蓀處于竹林、草叢的蔭蔽之下，若將它暴曬在陽(yáng)光之下，很快就會(huì)萎縮。
（三）栽培技術(shù)
1．菌種分離取八九分成熟的菌蕾，取其中部組織，移接在馬鈴薯一葡萄糖一蛋白質(zhì)培養(yǎng)基人工培養(yǎng)，紅托竹蓀在15℃、長(zhǎng)裙竹蓀在22℃條件下培養(yǎng)。經(jīng)過30－45天培養(yǎng)菌絲長(zhǎng)滿斜面。
2．栽培種制作紅托竹蓀的培養(yǎng)采用小的竹塊，加腐殖土、糖水或木屑一麩皮的混合料，在15－20℃條件下培養(yǎng)，長(zhǎng)滿全瓶約需半年。
3．栽培
（1）紅托竹蓀
①室內(nèi)箱栽在木箱內(nèi)先鋪5－10厘米厚的泥土，再將枯竹鋸成約30厘米的竹條，平鋪于泥土上，每平方米接入一瓶菌種，其上再覆蓋5－8厘米厚的泥土。澆透水，置20℃以下的較低溫度下培養(yǎng)；經(jīng)常保持泥土濕度，4－5個(gè)月后，菌絲可以長(zhǎng)滿全部枯竹，并有少部分菌素向覆土層蔓延。當(dāng)氣溫上升到20一24℃時(shí)，土層內(nèi)出現(xiàn)菌蕾，此時(shí)即應(yīng)增加室內(nèi)空氣相對(duì)濕度，使其達(dá)到85％以上。菌蕾長(zhǎng)出土層約回個(gè)月后，竹蓀子實(shí)體即破蕾而出。
②室外畦栽在背風(fēng)陰涼處挖10－15厘米深的畦，畦寬1米，長(zhǎng)度可因地而宜。在畦內(nèi)鋪上枯竹，播種方法與箱栽相同。菌床上搭30－40厘米高的前棚以免陽(yáng)光直射。經(jīng)常噴水保濕。頭年秋季播種，第二年秋季菌床上就會(huì)長(zhǎng)出竹蓀。
（2）長(zhǎng)裙竹蓀在枯死的楓香、光皮樺等闊葉樹及竹類上打孔或鑿槽，將柱形或長(zhǎng)方形木塊栽培種塞于孔或槽中，或?qū)㈤L(zhǎng)滿竹蓀菌索的老菌材緊貼竹木，用含腐殖質(zhì)的土壤覆蓋。置22℃下培養(yǎng)，經(jīng)常保持濕潤(rùn)。長(zhǎng)裙竹蓀的生長(zhǎng)發(fā)育過程比較緩慢，一般從接種到出現(xiàn)子實(shí)體，約需1年的時(shí)間。
（四）采收加工
1．采收菌蕾破殼開傘至成熟為2.5－7小時(shí)，一般12－48小時(shí)即倒地死亡。因此，當(dāng)竹蓀開傘待菌裙下沿伸至菌托、孢子膠質(zhì)將開始自溶時(shí)（子實(shí)體成熟）即可采收。采摘時(shí)用手指握住菌托，將子實(shí)體輕輕扭動(dòng)拔起，小心地放進(jìn)籃子，切勿損壞菌裙，影響商品質(zhì)量。
2．加工竹蓀子實(shí)體采回后，隨即除去菌蓋和菌托，不使黑褐色的孢子膠質(zhì)液污染柄、裙。然后，將潔白的竹蓀子實(shí)體一只一只地插到曬架的竹簽上進(jìn)行日曬或烘烤。商品要求完整、潔白、干燥。
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